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              專訪孟素荷:食品安全領域違法成本從未如此驚人
             

              食品安全已經成為中國公眾最為關注的熱點問題之一。連續幾年,食品安全事件頻發,讓整個食品行業的信譽和形象一再下滑。再加上人力和原材料成本不斷上升,銷售渠道不斷延伸,中國食品企業面臨著巨大的轉型壓力。

              《第一財經日報》昨日專訪了中國食品科學技術學會理事長孟素荷,在她看來,食品安全關乎國家形象,盡管目前困難重重,但中國巨大的市場決定了食品工業未來依然有較大的發展空間,當務之急是要跨過“食品安全”這道坎。

              第一財經日報:隨著近年來食品安全事件頻發,消費者對食品企業的信任程度一再下降,請您客觀評價我國食品安全現狀。

              孟素荷:消費者對中國食品的信任危機是中國食品安全最大的危機。2011年我國6.2萬人死于交通事故,死于食品安全的不到200人,其中80%為家庭食物中毒,算起來還不到交通事故的1/300,但引起的恐慌及震蕩卻遠大于交通事故。

              同時,中國食品安全問題被廣泛報道,中國食品工業的信譽度降低。2009年,河北天洋水餃事件后,山東省輸日蔬菜減少了70%,日本國內冷凍食品銷售額下跌40%。世界是一個地球村,食品安全問題使中國食品制造的價值縮水,這是令人痛心的。

              亂象催生重典,在政府的嚴格治理及輿論的強力監督下,中國食品安全的違法成本從來沒有像現在這樣驚人。2011年全年,全國3895人因食品安全事件受到處罰;查處食品安全問題5975個;上海一個大企業一年要接受4000次各種形式的抽查,如此大的強度,顯示了中國政府的責任與作為,這在全球都是罕見的。

              但之所以對食品安全充滿恐慌,體現出我國食品安全風險交流是食品安全的短板。

              日報:如何彌補這個短板?

              孟素荷:誠信是企業家安身立命之本。中國食品工業要想突出重圍,最基本的是要把握做人的良心和底線。

              對于企業來說,透明產生信任,要通過生產過程的透明化,贏得消費者的信任。下工夫對自己的產品進行營養與功能成分的研究,用科學的數據說明自己產品與健康的關聯。要“說得清”自己的產品。

              對于政府來說,要做好企業和消費者之間公平公正的法官,賞罰分明,幫助消費者了解事實的真相。值得慶幸的是,政府正在不斷做出努力。2012年,有報道稱某品牌方便面酸價超標,后被證明這一結論是錯誤的。為此,當地疾控中心公開向該企業道歉,這是一個很好的榜樣。當發生問題,政府有責任及時予以科學的回應,才能保護行業健康發展,同時讓消費者不陷入恐慌。

              日報:中國食品工業現階段面臨最大的壓力有哪些?

              孟素荷:主要面臨轉型壓力。首先,中國的“人口紅利”逐步衰退。2010年和2011年食品行業人工成本漲幅分別為25.24%和24.56%,且從長期來看,勞動力成本依然會上升。

              第二,原料價格持續波動。近幾年我國農副產品價格波動劇烈,“蒜你狠”、“姜你軍”、“向前蔥”等價格飆漲現象屢屢發生,給食品行業采購和生產帶來壓力。

              第三,商場渠道下沉加快。從全國外資大賣場新開門店數量可以看出,渠道逐步向地市級和縣市級下沉。

              最后是全行業具有革命性的創新產品明顯不足。因此,中國食品工業正處于不可回避的轉型期。

              日報:人力成本、原材料成本不斷上升的市場環境下,企業應當怎樣做既能降低成本,又能確保食品安全?

              孟素荷:行業競爭的重點正從終端市場的價格大戰,向產業鏈前端的基地建設及過程控制轉移。

              企業是市場競爭的主體,首先要有自己的核心技術,參與價值競爭。優秀企業應注重價值競爭,擁有一個能夠做到極致的產品,并成為銷售的主體。

              統一企業方便面就是個很好的例子,從2008年開始對產品結構進行調整,用4年的時間,2011年產量從每年的31.8億包下降到30億包,但其銷售額卻從28.02億元上升至60億元。雖然產量下降,但是價值提升,實現了從同質化競爭的“紅!,進入到差異化競爭的“藍!。

              具體做法是將食品安全的成本列入生產成本,這是企業最經濟的選擇。過去食品企業的生產成本主要由三部分組成:原料、加工、廣告。企業最重視的是廣告,投入最少的是原材料成本。這樣做雖然能夠帶來短期利潤,但是長遠看來,一旦發生食品安全問題,應對危機所要承擔的成本會給企業帶來更大的損失。因此,科學合理的成本布局,應當是努力打造堅實的基礎,從源頭上加大投入力度,嚴格對食品生產過程進行控制,并拿出一部分成本用于科研,努力降低危機發生的可能性,這才是最經濟的選擇。

              日報:中國食品行業依舊存在很大的市場空間,機會在哪里?

              孟素荷:食品工業是中國經濟的重要板塊,是中國政府擴大內需的主體,在2011年全球經濟持續低迷的背景下,仍創造了7.8萬億元的產值,保持了31.6%的增速,高于中國工業經濟平均增速3.6個百分點。

              因此,我認為支撐中國食品工業持續增長主要有五大因素:一是大市場,中國是全球第一大食品消費市場;二是越來越多的農村人口進入城鎮,據統計每個城鎮人口對工業食品的支出是農村人口的10倍,增加了食品工業的銷售額;三是市場競爭充分、企業成長快速、市場成熟度不斷提升;四是市場對健康與安全的需求,使食品工業產業結構調整加速,由生存型向消費型產品轉型,80%的消費者對健康問題關注,將推進產品結構的調整及價值提升。

              預計今后5~10年,中國食品工業仍是全球食品工業中最具活力的板塊,仍具有“大水養大魚”的誘惑。但中國食品工業要獲得長久健康的發展,就必須跨越“食品安全”這道坎。 攝影記者/高育文

             
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