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              在肉制品中使用“香精”的幾項方法
             

            同一種香型的肉味香精,因生產廠家的不同,其風格、香氣強弱,也不相同。因此,肉制品加工企業應根據實際需要增加或減少香精的添加量。另外,生產企業還要根據不同消費群體的消費習慣而調整產品配方,如東北地區偏重于頭香濃,口感較咸的產品;南方地區則喜歡清淡、柔和的產品。通常在確定配方時先進行小樣試驗以確定某型號香精的用量比例。巧妙搭配香精和香辛料

            香精在肉制品中起增添風味、改善肉感的作用;而香辛料則有抑腥除臭、矯正味道的功效。若二者搭配合理,使用得當的話,則可使產品風味更突出,香氣更誘人。如果搭配不當,某種辛味料量太多,則會喧賓奪主,聞到、嘗到的只是香辛料的味道,使產品加香起不到應用的效果。

             
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